通天閣の真下。水産卸直営の寿司屋「六鮮 通天閣本店」

夏の関西を代表する魚、鱧（はも）。

実は鱧には、
身の中に細かくて硬い骨がたくさんあります。

そのままでは食べにくいため、
皮を切らずに身と骨だけを
細かく刻んでいくのが「骨切り」。

包丁を細かく入れていくことで、
あのふわっと柔らかな鱧の食感が生まれます。

見た目以上に繊細で、
職人の技術が問われる仕事です。

「鱧が美味しい」の裏側には、
こんな地道な仕込みがあります。

六鮮では一尾一尾、
職人が丁寧に仕込み、
天麩羅や季節のお料理に。

夏の大阪に来たなら、
ぜひ一度「鱧」を味わってみてください。

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🇺🇸 Why is Hamo cut so finely?

Hamo (pike conger) has many tiny bones, so Japanese chefs use a traditional technique called honegiri, making extremely fine cuts through the bones while keeping the skin intact.

It’s this craftsmanship that gives Hamo its delicate, fluffy texture.

A true taste of Japanese summer — and a skill worth watching. 🇯🇵🔪

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